DETERINACION DE CENIZAS EN HARINA

Se entiende por contenido en cenizas de un producto el residuo resultante de su incineración en condiciones determinadas. Actualmente se utiliza como índice del contenido en minerales de un alimento.


También sirve para controlar parámetros fundamentales de los alimentos tanto el fraude como las tablas de composición.

MATERIAL A UTILIZAR

Cápsula de porcelana
Cucharilla
Báscula
Pinzas
Guantes antirrefractarios
Horno Mufla
Desecador
Harina

PROCEDIMIENTO A SEGUIR

Pesar la cápsula y anotar su peso, tarar y pesar 5g. de harina.
Con ayuda de los guantes y las pinzas introducirla en el horno a 900ºC durante 15 min.
Pasado este tiempo la sacaremos del horno y colocaremos en el desecador semiabierto durante 5 min y luego lo cerranos y mantener 10 min más hasta que atempere, de tal forma que se absorba cualquier resto de humedad.
Después se pesa de nuevo al cápsula y se anota el peso.
Realizados los cálculos correspondientes, el resultado es 0,41%

Para las harinas de trigo, el contenido de cenizas deberá estar entre 0,55% y 0,73%, en nuestro caso está por debajo del límite, esto puede deberse a fallos en la realización de la práctica

DETERMINACION DE LA HUMEDAD DE HARINA

MATERIAL A UTILIZAR:


2 Cápsulas de porcelana
Cucharilla
Báscula
Pinzas
Guantes antirrefractarios
Hornos Poupinel
Desecador
Muestra; Harina

PROCEDIMIENTO A SEGUIR

Pesar la cápsula y anotar su peso, a continuación se tara y se pesan 5 g. de harina .
Con los guantes puestos y unas pinzas se introduce la cápsula en el horno Poupinel a una temperatura de 130ºC durante 1,5 horas.
Pasado el tiempo, lo sacamos y lo metemos al desecador semiabierto durante 5 min. y cerrarlo dejándolo durante 10 min más hasta que se atempere.
Pesar la cápsula con el residuo seco de harina y anotar el peso.
Una vez realizados los cálculos correspondientes, nos sales un resultado del 12,624%
Por ley el máximo de humedad permitido en la harina de trigo es del 15,5% por lo que en nuestro caso está correcto.
Cuánta menos cantidad de agua tenga hay menos posibilidad que pueda contener bacterias

 

REFRACTOMETRIA

El refractómetro móvil es un instrumento óptico que puede medir el índice de refracción

de la muestra y determinar la concentración de sustancias en soluciones
acuosas.

 

MATERIAL A UTILIZAR

Refractómetro manual y de mesa.
Vidrio reloj
Vaso de precipitados.
Frasco lavador con agua destilada
Paño para limpiar
Pipetas Pateur para coger la muestra.
Diversas muestras.

                                                            PROCEDIMIENTO

Colocar un papel de filtro en la mesa y sobre él colocaremos las distintas muestras que vamos a analizar.

Como las muestras tendrán distinta densidad pondremos las liquidas en los vasos de precipitados y las más densas en el vidrio reloj


En el caso del refractómetro manual, levantaremos la tapa limpiaremos con agua destilada y secaremos con un paño, y a continuación coloraremos una pequeña porción de la muestra ( un para de gotas) cerramos la tapa y se procede a la lectura directa.

En el caso del refractómetro de mesa, lo encenderemos y esperaremos a que se estabilice la temperatura; se limpia la lente con agua destilada y un paño. Pondremos una gota de agua destilada y procedemos a centrar la cruz. En las escalas inferiores se leerán los grados Brix y el índice de refracción .


                                 

Se repite el proceso con las distintas muestras. Los resultados obtenidos han sido:



Muestra Refractómetro de Mesa Refractómetro manual

Agua Grados Brix: 0,1I.R.: 1,340Tª: 13,5º Grados Brix: 0Grados Baume: 0% vol: 0

Zumo Grados Brix: 5,2I.R.: 1,341Tª: 13,5º Grados Brix: 6,2ºGrados Baume: 3º% vol: 2%

Vino Grados Brix: 7,5I.R.: 1,344Tª: 15,5 Grados Brix: 6,5ºGrados Baume: 4º% vol: 2,9%

Coca cola Grados Brix: 10,5I.R.: 1,348Tª: 15,5º Grados Brix: 10ºGrados Baume: 11º% vol: 11%

Uva Grados Brix: 18,5I.R.: 1,361Tª: 17,3º Grados Brix: 20ºGrados Baume: 11º% vol: 11,5%

Alcohol Grados Brix: 20,5I.R.: 1,497Tª: 17,3º Grados Brix: 20ºGrados Baume: 11º% vol: 11,5%

Kepchup Grados Brix: 26,6I.R.: 1,375Tª: 17,3º Grados Brix: 26ºGrados Baume: 14º% vol: 15,5%

Mermelada Grados Brix: 63,6I.R.: 1,452Tª: 18,5 Grados Brix: 65ºGrados Baume: ----% vol: ----

Miel Grados Brix: 82,5I.R.: 1,497Tª: 17,8º Grados Brix: 77ºGrados Baume: 20º% vol: 21,2%







 

Presentación

A petición de mi profesor de Control Alimentario, Carlos González, creo este blog, con la esperanza que poco a poco vaya conteniendo toda la información necesaria no sólo para hacerlo atractivo sino conseguir la finalidad para la que ha sido creado.

La competencia de este módulo, será controlar y supervisar la composición cualitativa de los alimentos, para ello realizaremos prácticas en Laboratorio que ampliaremos con la correspondiente teoría y viceversa.

Los contenidos irán expuestos en forma de entradas, de forma que poco a poco y a lo largo del curso se irán incorporando todos los temas.

Seguridad en el Laboratorio Químico

En términos generales, un laboratorio puede caracterizarse por:

VARIEDAD de:

• Operaciones

• Instalaciones, equipos y utillajes

• Productos químicos de diferentes peligrosidades

• Personal (en el caso de centros de formación)

TODO ELLO implica RIESGOS MÚLTIPLES y de DIFERENTE NATURALEZA.

 TIPOS DE RIESGOS POSIBLES:

 

Asfixia.

Atrapamiento por o entre objetos.

Caída de objetos desprendidos.

Caída de objetos en manipulación.

Caída de personas a distinto nivel.

Caída de personas al mismo nivel.

Contacto térmico.

Corte.

Choque contra objetos inmóviles.

Choque contra objetos móviles.

Explosión.

Exposición a contactos eléctricos.

Exposición a radiaciones.

Exposición a ruido.

Exposición a sustancias nocivas o tóxicas.

Exposición a temperaturas ambientales extremas.

Exposición a substancias corrosivas.

Golpe por objetos o herramientas.

Incendio.

Proyección de fragmentos o partículas.

Sobreesfuerzo.

 

La Seguridad es responsabilidad de la línea jerárquica.

Todos los accidentes pueden ser evitados

Las personas son la base fundamental en la gestión de la

prevención de riesgos laborales.

Una gestión efi caz de la Prevención de Riesgos Laborales

produce una mejora en el sistema de calidad, así como en el

aumento de producción.

La prevención efectiva de riesgos laborales evita días perdidos

debidos a las bajas causadas por accidentes o por enfermedades

derivadas del trabajo.

 

PRIMEROS AUXILIOS

Direcciones URL

Algunas direcciones que puedan ser de utilidad

VOCABULARIO ESPECIFICO
http://www.todofp.es

UNIVERSIDAD DE VALENCIA
http://www.youtube.com/results?search_query=universidad+de+valencia+practicas+quimica&sm=12

PANREAC
http://www.panreac.es/

ELIMINACION DE RESIDUOS
http://www.mtas.es/insht/ntp/ntp_276.htm#nota2 

DENSIMETROS
http://www.brand.de/images/download/prospekte/cat_spa/3%20gk600span_109-124_%20temp_densidad.pdf

DENSÍMETROS Y CONVERSIÓN GRADOS

http://www.indexnet.santillana.es/rcs/_archivos/Recursos/fisicaquimica/densimetro.pdf

METODOLOGÍAS ANALÍTICAS

http://gemini.udistrital.edu.co/comunidad/estudiantes/dlilian/marco_5.htm#_3.5.1.__Métodos

Formas de expresar la concentración

DISOLUCIONES

Una disolución es una mezcla homogénea de dos o más sustancias.

En toda disolución hay que distinguir:

Disolvente o cuerpo dispersante; componente que determina el estado de la

disolución y está en mayor proporción.

Soluto o cuerpo disperso; sustancia dispersada en el disolvente y que seencuentra en menor proporción.

 

Tamaño fase dispersa Clase de disolución

Superior a 0,1 μm Disolución grosera

Entre 0,1 y 0,001 μm Disolución coloidal

Inferior a 0,001 μm Disolución verdadera

DISOLUCIÓN = SOLUTO + DISOLVENTE


MODOS DE EXPRESAR LA CONCENTRACIÓN DE LAS DISOLUCIONES

La cantidad relativa de soluto o disolvente en una disolución se expresa mediante las

llamadas unidades de concentración. Las más importantes son:

Unidades Físicas

- Porcentajes o tantos por ciento:

- Porcentaje en peso.(p/p)

- Porcentaje en peso- volumen. (p/v)

- Porcentaje en volumen. (v/v)

- Partes por millón (p.p.m)

Unidades Químicas

- Molaridad.

- Normalidad.

- Molalidad.