Las grasas son compuestos orgánicos presentes en los alimentos, que se pueden extraer de los mismo mediante disolventes orgánicos, éter etílico, alcohol, tolueno....Después de la extracción de la grasa, se podría determinar y aislar otras sustancias, como las vitaminas liposolubles.
Lo realizaremos a través de dos métodos
Método Soxhlet: extracción directa con disolvente orgánico
Consta de: refrigerante, cuerpo extractor intermedio, matraz de fondo redondo, soporte y pinzas, manta calefactora, éter etílico, papel de filtro, gomas para el refrigerante, pinzas de sujeción, vidrio reloj, balanza, desecador y muestra: quesito
Método Gerber: es un método volumétrico que requiere agitación previa con ácido sulfúrico, alcohol isoamílico y el empleo de material específico: Leche entera
Se mezcla todo en un
butirómetro.
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